новости

Почему квашеная капуста получается мягкой?

Квашеную капусту заготавливают на зиму во многих семьях. Это отличное дополнение для многих вторых блюд. К тому же, в квашеном виде капуста сохраняет большинство витаминов и полезных веществ.
Многих хозяек волнует вопрос: из-за чего их квашеная капуста получается слишком мягкой? Это может происходить по следующим причинам:
  • Если капуста была переморожена, она не только получится мягкой, но будет иметь неприятный запах и сладковатый привкус.
  • Капуста, из которой Вы делали заготовки, содержала большое количество нитратов.
  • Мягкость и недостаточный хруст могут свидетельствовать о том, что в заготовках использовались ранние сорта капусты.
  • Причиной мягкости квашеной капусты может являться поспешная заготовка только что снятых с грядки кочанов. Перед заготовкой срезанные кочаны должны некоторое время полежать.
  • В процессе квашения периодически капусту следует протыкать, чтобы высвобождались излишки углекислого газа. Если этого не делать, квашеная капуста серьезно потеряет не только во вкусовых качествах, но и станет более мягкой.
  • Чтобы квашеная капуста не получилась слишком мягкой, используйте для заготовки только крепкие крупные кочаны.
  • После шинкования не в коем случае не мните (и не давите) капусту. Нужно лишь перемешать ее с солью. Для заготовки используйте исключительно деревянную, стеклянную или эмалированную тару.
  • Капуста может получиться мягкой, если положить мало соли. Нужно класть как минимум 20 г соли на 1 кг капусты.
    Капуста будет хрустящей и белой, солить её нужно на растущую молодую луну.
  • При соблюдении этих простых правил, Ваша капуста всегда будет получаться достаточно твердой и хрустящей.

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты